Ratatouille

Ratatouille es una receta original de la zona de la Provenza francesa.
El nombre completo es ratatouille niçoise y proviene de dos términos en francés: tatouiller y ratouiller, que significa remover, agitar.
El ingrendiente base de este plato son las hortalizas como: tomate, berenjena, calabacín, pimientos, cebolla y ajo.
En nuestro país podría equipararse al pisto.
Un ingrediente muy importante para su preparación es un bouquet garni (ramillete de hierbas) el cual es un condimento indispensable en la cocina francesa. Se trata de hacer un manojo con hierbas aromáticas atadas con una cuerda: tomillo, hojas de laurel y salvia.

El chef francés Michel Guérard en 1976 inventó un plato llamado Confit Byaldi, el cual era una interpretación del clásico plato francés, cortando las hortalizas en láminas muy finas. El célebre cocinero americano Thomas Keller, fue el primero que escribió acerca de este plato en uno de sus libros: The French Laundry Cookbook, de ahí que Pixar se interesara por él para asesorarles para su película Ratatouille.

Para hacer esta receta (Confit byaldi) necesitarás: 2 cebollas amarillas, 2 berenjenas, 3 tomates, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 4 dientes de ajo,

1 bouquet garni y aceite de oliva.

Se cortan las hortalizas en rodajas finas. Echamos aceite en la bandeja del horno y distribuimos las rodajas. Se le añade sal y el bouquet. Las verduras deben quedar asadas pero no demasiado blandas. Para servirlo hay que disponer las laminas de verdura en forma de escalera de caracol. Aderezar con una vinagreta de vinagre balsámico.Es un plato que se puede servir como principal o acompañante de carne o pescado.
Via y fotos Wikipedia: Confit Byaldi, Ratatouille, Bouquet garni